湿磨法提取藜麦淀粉工艺优化及性质研究

• 作者: 孟晶岩 张倩芳 李敏 栗红瑜
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 湿磨法 藜麦 淀粉 溶解度 膨胀度
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（14）
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS234

摘要

以藜麦为主要原料,运用湿磨法提取藜麦淀粉并进行工艺优化,通过单因素试验和正交试验,以藜麦淀粉提取率为指标,确定湿磨法提取藜麦淀粉最佳工艺,即料液比为1∶6(g∶m L),浸泡时间为4 h,磨浆时间为140 s,藜麦淀粉提取率达到67.10%;在水浴90℃条件下,藜麦淀粉溶解度为3.49%,膨胀度为13.46%;藜麦淀粉冻融96 h后,析水率无明显变化,达到稳定状态。