美藤果油纳米乳液的制备及稳定性研究

• 作者: 杜冰 林怀娜 许锦伟 谢蓝华 黄剑钊 黎攀
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 美藤果油 纳米乳液 高压均质法 制备工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 216-222
• 页数: 7页
• 字数: 6456字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023470

摘要

为提高美藤果油在食品应用中的稳定性,降低美藤果油氧化变质的质量风险,利用高压均质法制备美藤果油纳米乳液,对均质压力、均质次数、乳化剂用量以及美藤果油添加量的工艺参数进行了考察.结果表明,美藤果油纳米乳液的制备最佳工艺参数为:均质压力90 MPa,均质5次,乳化剂质量分数2.5％,美藤果油添加的质量分数5％.在此工艺条件下,纳米乳液的粒径为(169.33±7.60)nm,多分散系数(polydispersity index,PDI)为(0.115±0.002),Zeta电位为(-56.8±0.56)mV,分光比为(0.12±0.02).综合LUMiSizer稳定性分析、4℃和室温贮藏90 d的结果表明,美藤果油的添加质量分数为5％和10％的纳米乳液样品,长期物理稳定性和贮藏稳定性较好,贮藏90 d后平均粒径最小仅增长了18.67 nm.该研究为美藤果油纳米乳液产品研发提供新的思路,同时促进了美藤果油在食品加工领域中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜冰	华南农业大学食品学院	127	1047	17.0	25.0
3	黎攀	华南农业大学食品学院	19	10	2.0	2.0
4	黄剑钊	华南农业大学食品学院	3	2	1.0	1.0
5	许锦伟	华南农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
6	林怀娜	华南农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
7	谢蓝华		1	0	0.0	0.0