奇亚籽油微胶囊的制备

• 作者: 彭彬倩 沈晓芳 王姿颐 罗文涛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 奇亚籽油 微胶囊 包埋率 喷雾干燥 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 210-215
• 页数: 6页
• 字数: 5877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023552

摘要

为了降低奇亚籽油中不饱和脂肪酸的氧化程度,增强其抗氧化性能,以大豆分离蛋白(soy protein iso-late,SPI)和麦芽糊精(maltodextrin,MD)为壁材、奇亚籽油为芯材、单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯为乳化剂,利用喷雾干燥技术制备奇亚籽油微胶囊,以微胶囊包埋率作为评价指标,优化包埋工艺.优化后的奇亚籽油微胶囊制备工艺为:m(芯材):m(壁材)=1:3,m(SPI):m(MD)=1:2,乳化剂添加量1.0％(质量分数),固形物质量分数为30％,制得的微胶囊呈球形,分布均匀,包埋率达到93.79％,含水率为1.33％.产品具有一定的热稳定性,能够应对常规的食品加工过程,拓宽了奇亚籽油的应用范围,具有应用在酸奶、烘焙产品或功能食品中的可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈晓芳	江南大学食品学院	37	82	5.0	7.0
2	彭彬倩	江南大学食品学院	5	0	0.0	0.0
3	罗文涛	江南大学食品学院	4	4	1.0	2.0
4	王姿颐	江南大学食品学院	3	0	0.0	0.0