长黑青稞中不同形态多酚的提取及体外抗氧化活性

• 作者: 初雅洁 张建平 朱昱琳 李晴 李永强 李淳 杨士花 陈壁 黄勇桦 黄艾祥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 长黑青稞 酚类化合物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 8-13
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190408-083

摘要

本实验以长黑青稞为材料,提取分离总可溶性、游离、酯化、醚化和不可溶键合多酚,测定其多酚含量、黄酮含量和体外抗氧化活性,并采用高效液相色谱法分析酚类化合物组成与含量.结果 表明,长黑青稞总可溶性、游离、酯化、醚化和不可溶键合多酚含量范围为(1.97±0.06)～(16.97±0.25) μmol/g,黄酮含量范围为(0.14±0.04)～(1.08±0.11) μmol/g;总可溶性多酚和黄酮含量均显著高于其他4种多酚(P＜0.05),不可溶键合多酚含量均显著高于游离、酯化和醚化多酚(P＜0.05);总可溶性多酚的铁离子还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和总抗氧化能力最高,不可溶键合多酚系列抗氧化能力显著高于游离、酯化和醚化多酚,在过氧化氢清除能力中,不可溶键合多酚显著高于其他4种多酚(P＜0.05);长黑青稞中多酚含量与体外抗氧化能力间呈显著正相关(R2=0.880～0.998);长黑青稞多酚中含有18种酚类化合物,包括羟基苯甲酸、羟基肉桂酸和类黄酮3类,主要酚类化合物为原儿茶酸、阿魏酸和儿茶素.说明长黑青稞中含有丰富的酚类化合物,可作为一种具有潜在抗氧化价值的功能性食品原料.