蜜橘甜酒果露酒制作工艺研究

• 作者: 熊海燕 蒋露
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 蜜橘 甜酒 果露酒 发酵工艺 感官要求
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（14）
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7

摘要

以湖北宜昌蜜橘为原料,经特殊工艺发酵成橘子果酒作基酒,辅以糯米甜酒调配出果酒与基酒比例为7∶3的蜜橘甜酒果露酒。以酒精度、糖度、酸度为3个因素进行单因素试验,并以单因素试验结果为基础,通过正交试验设计确定蜜橘甜酒果露酒的最佳生产工艺。结果表明,酒精度8%Vol,总糖度22 g/L,总酸度4.0 g/L时,制得的果露酒口感好、风味最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋露		2	0	0.0	0.0
2	熊海燕		3	0	0.0	0.0