预糊化对荞麦挂面品质的影响

• 作者: 孙君庚 李阳 王充 阴志刚
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 预糊化 荞麦挂面 糊化度 品质
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（14）
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS213

摘要

通过预糊化工艺对荞麦面条品质进行改良研究。探索了预糊化温度、水添加量和预糊化时间对荞麦粉糊化度的影响。结果表明,预糊化温度为65℃,水添加量为30%,预糊化时间为25 min时预糊化效果最佳。利用预糊化工艺探索了荞麦粉的添加量对挂面的品质影响,对荞麦粉进行预糊化处理可以提高荞麦粉的添加量,达50%左右,且制得的荞麦挂面品质较好。