一生从事肉品科学 志在“让中国人吃好”——记南京农业大学周光宏教授团队

• 作者: 蔡巧玉
• 来源期刊: 科学中国人
• 学科: 工学
• 关键词: 传统肉制品 肉品加工 肉品科学 腊肉制品 南京农业大学 香肠 腌制 周光宏
• 年，卷（期）: 2020,（19）
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS2

摘要

在中国,一入腊月,许多人家窗前廊下就开始晒起了腊肉香肠,那烟熏火燎的画面顿时为平淡的生活染上了一丝"过年"的气息。腊肉,是我国最具特色和影响力的传统肉制品,也是中华民族几千年来肉品加工经验和智慧的结晶。尽管代代相传之下,家家户户几乎都有一手腌制腊肉制品的好手艺,但却很少有人知道背后的机理奥秘,独特的风味究竟如何形成?