大豆不溶性膳食纤维体外发酵产短链脂肪酸的研究

• 作者: 文连奎 王贲香 蒋海芹 贺阳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大豆 不溶性膳食纤维 气相色谱 短链脂肪酸
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 138-145
• 页数: 8页
• 字数: 4775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023479

摘要

为了探究大豆不溶性膳食纤维(soybean insoluble dietary fiber,SIDF)不同时间体外发酵产短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)的含量变化,采用乳杆菌(Lactobacillus)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、大肠杆菌(Escherichia coli)4种外源肠道菌对SIDF进行体外发酵,分别在不同发酵时间测定发酵液的pH值,通过气相色谱测定不同发酵时间产生的SCFAs含量.4种外源肠道菌体外发酵SIDF均使发酵液pH呈下降趋势,并且在发酵24 h时pH基本保持稳定.发酵过程中,4种外源肠道菌产生的乙酸含量最多,丙酸次之,丁酸最少.两歧双歧杆菌在发酵24 h时产乙酸、丙酸含量最多,分别为(4.05±0.024)、(0.13±0.014)g/L;乳杆菌在发酵24 h时,产生的丁酸最多,为(0.082±0.001)g/L.两歧双歧杆菌发酵产生的SCFAs总量最大.SIDF可通过外源肠道菌体外发酵产生SCFAs,并且不同发酵时间产生的SCFAs含量有差异.两歧双歧杆菌发酵SIDF产SCFAs能力最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文连奎	吉林农业大学食品科学与工程学院	144	578	12.0	16.0
2	贺阳	吉林农业大学食品科学与工程学院	14	25	2.0	5.0
3	王贲香	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
4	蒋海芹		1	0	0.0	0.0