不同贮藏条件下葡萄的SO2残留及膳食风险评估

• 作者: 佟继旭 朱志强 钱永忠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红地球葡萄 保鲜剂 SO2残留 风险评估
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 163-167
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181206-082

摘要

本实验以红地球葡萄为试材,检测在不同运输距离、产地批次、年份、温度、SO2气体脉冲处理含量下SO2的残留量,结合居民每日推荐葡萄消费量,对葡萄中SO2进行膳食风险评估.结果 显示,SO2的检出率为100％,所有实验组中SO2残留量范围是5.04～39.33 mg/kg,均低于国家食品添加剂的限量标准;随着运输距离的增加,SO2在葡萄中不断积累;国外葡萄中SO2含量较低(6.96～12.46 mg/kg);保鲜剂中SO2的释放速率和葡萄自身品质也对SO2的残留起着重要的作用.风险评估结果表明,各处理组风险商值均小于1,食用风险较低,但应考虑保鲜剂可能会导致葡萄的漂白损伤,降低商品价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱永忠	中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	93	1115	18.0	29.0
2	佟继旭	中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	3	6	2.0	2.0