内蒙古乌海地区果园及发酵醪液中酿酒酵母菌的筛选

• 作者: 李晓娟 李正英 温雅娇 赵雪平 郑海武 黄海英
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 葡萄酒 酵母菌 筛选 耐受性 鉴定
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 178-183
• 页数: 6页
• 字数: 4442字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022065

摘要

为筛选本土优良酿酒酵母菌种,从内蒙古乌海地区的果园土壤、葡萄表皮及发酵醪液中分离纯化得到了13株酵母菌株,通过复筛得到1株菌株KX3,对其进行了26S rDNA D1/D2区测序,鉴定为酵母菌属(Saccha-romyces)的酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae),对照商业酿酒酵母菌进行耐受性及产品感官评定测定,菌株KX3的耐乙醇体积分数为16％,耐SO2质量浓度为400 mg/L,耐高糖质量浓度为500 g/L,耐pH值为2.5,与商业酵母CSM和CECA相比,菌株KX3生长特性良好,具备商业发酵耐受性的要求,发酵的产品在果香浓郁、酒体丰满程度方面优于商业酵母CSM和CECA,具有典型性,可用于葡萄酒的酿造.为本土酿酒酵母开发提供了理论支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李正英	内蒙古农业大学职业技术学院	51	171	7.0	10.0
2	李晓娟	内蒙古农业大学职业技术学院	15	18	2.0	3.0
3	黄海英	内蒙古农业大学职业技术学院	13	15	3.0	3.0
4	赵雪平	内蒙古农业大学职业技术学院	14	5	2.0	2.0
5	郑海武	内蒙古农业大学职业技术学院	6	7	1.0	2.0
6	温雅娇	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0