黄秋葵营养价值研究进展

• 作者: 刘康珂 彭友林 易梦媛 王云 谢鹏 邓爱华
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 黄秋葵 营养价值 黏液 健康 研究进展
• 年，卷（期）: ncpjgb_2020,（14）
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: S649

摘要

黄秋葵(Abelmoschus esculentus)具有极高的营养价值,其含有的黏液多糖可用于食品添加剂、血浆替代品和血容量扩充剂等;黏液多糖通过结合胆固醇和胆汁酸,有助于有害物质转入肝脏代谢。黄秋葵种子含油量在20%~40%,亚油酸含量高达47.4%,是一种潜在的油料。秋葵籽富含必需氨基酸和纤维,其可溶性纤维有助于降低血清胆固醇和心脏病的风险,不可溶性纤维有助于保持肠道健康。黄秋葵富含酚类化合物、黄酮醇衍生物、儿茶素低聚物和羟肉桂酸衍生物等生物活性物质,对一些重要的疾病,如心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、消化系统疾病等具有很好的防治效果。