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摘要:
贝类由甲壳类动物和软体动物组成,随着贝类过敏日益增多,贝类过敏原逐渐成为一项重要的研究领域.精氨酸激酶(AK)是贝类中的过敏原之一,关于AK的研究主要集中在酶学性质及分子克隆方向,AK的致敏性方面研究较少,而分析其致敏性的关键是系统认识AK的抗原表位,其表位的确定有利于了解相关过敏反应机制.因此,对贝类过敏、贝类精氨酸激酶及其致敏性的研究进展、抗原表位进行论述,并对精氨酸激酶的研究方向进行展望,以期为更好地研究贝类AK的致敏性和开发低致敏甚至无致敏性贝类食品提供参考.
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文献信息
篇名 贝类精氨酸激酶致敏性的研究进展
来源期刊 食品工业 学科
关键词 食物过敏 贝类过敏 精氨酸激酶 抗原表位 致敏性
年,卷(期) 2020,(2) 所属期刊栏目 专题论述
研究方向 页码范围 267-271
页数 5页 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 谷瑞增 中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心 56 166 8.0 11.0
2 李国明 中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心 13 49 3.0 6.0
3 鲁军 中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心 37 70 5.0 7.0
4 张江涛 中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心 3 3 1.0 1.0
5 赵晓涵 中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心 1 0 0.0 0.0
6 朱艳 中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心 1 0 0.0 0.0
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精氨酸激酶
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食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
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1979
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