镇远陈年道菜生产技术规范研究

• 作者: 刘桂琼 吴凯仪 唐国芳 杨坤 石亚忠
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 镇远陈年道菜 生产规范 原辅要求 技术要点
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 2713字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.09.036

摘要

本文通过对镇远陈年道菜产品人文历史渊源资料进行查阅,深入生产企业考察调研,在结合实际生产情况的基础上,从生产环境、人员要求、原辅料要求及查验、加工技术要点、检验、标签、贮存、运输与档案管理方面规范镇远陈年道菜的加工生产过程控制,确保产品的安全性和质量特色,为镇远陈年道菜地理标志产品的申报和相关标准的制定提供依据.