不同热处理方式的α-乳白蛋白对正常人肠道上皮细胞株增殖、周期及凋亡的影响

• 作者: 崔东影 席恩泽 张居典 李梦寒 盛雪 许晓曦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: α-乳白蛋白 正常人肠道上皮细胞株 二级结构 肠道免疫
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 139-146
• 页数: 8页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4552字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181119-211

摘要

以经过巴氏杀菌方式(63℃加热30min、72℃加热15s、85℃加热15s、95℃加热10 min)处理的α-乳白蛋白(α-lactalbumin,α-LA)为对象,研究其对正常人肠道上皮细胞株(human intestinal epithelial cells,HIEC)增殖、周期及凋亡的影响,并比较不同热处理对HIEC作用效果的差异性.在通过圆二色光谱测定α-LA二级结构、分析不同热处理方式对α-LA二级结构影响的基础上,模拟婴儿肠道条件对α-LA进行体外消化,采用CCK-8法和流式细胞术检测热处理消化后α-LA作用HIEC 48 h后,对细胞增殖、细胞周期以及细胞凋亡的影响.结果 显示:经不同加热处理及未经热处理的消化后α-LA均对HIEC增殖具有促进作用,且在一定范围内促进效果随α-LA质量浓度升高而加强,在α-LA质量浓度为0.10 mg/mL、72℃加热15s时促进效果最为显著(P＜0.05);经不同加热处理及未经热处理的消化后α-LA在质量浓度为0.10 mg/mL、作用HIEC 48 h后,G0/G1期细胞比例显著降低(P＜0.05),S期和G2/M期细胞比例显著升高(P＜0.05),细胞凋亡率显著降低(P＜0.05).综上,热处理α-LA可以明显促进HIEC增殖,其作用机制可能与分裂细胞的比例增加从而抑制细胞凋亡有关.α-LA应用于婴儿配方产品中或可提高婴儿免疫能力,推荐添加量为0.10 mg/mL,推荐热处理方式为72℃加热15s,但仍需进一步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许晓曦	东北农业大学食品学院	66	244	9.0	11.0
2	席恩泽	东北农业大学食品学院	3	0	0.0	0.0
3	崔东影	东北农业大学食品学院	3	0	0.0	0.0
4	盛雪	东北农业大学食品学院	4	0	0.0	0.0
5	李梦寒	东北农业大学食品学院	3	0	0.0	0.0
6	张居典	东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0