养生又喜庆,秋季宫廷菜自己做

• 作者: 陶铁
• 来源期刊: 新天地
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 佳节·芳年华月
• 页码范围: 64-65
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

诗经曾写道:"八月剥枣,十月获稻.为此春酒,以介眉寿".早在春秋战国时代就盛行过节享用美食了.宫廷菜就是专供宫廷皇室的菜肴,讲究稀贵、奇珍、古雅、怪异,它在色、质、味、形、器上都特别考究,带着皇家雍容华贵的气质,极富艺术美感.宫廷菜还十分讲究菜肴的造型艺术,主要使用的是"围、配、镶、酿"等工艺方法."围"就是以素围荤,以小围大,并注重利用荤素菜肴本身在色彩、质地、口味、营养成分等方面的不同特点,来协调整盘菜肴的色泽调味,烘托主料,突出主味,使两者在口味、营养等方面起到互相补益调剂的作用;"配"就是要求将两种造型不同的原料成双结对地搭配在一起,从而赋予一种特定的寓意;"镶"就是指在一种原料中点缀上另一种经特殊加工的原料,使菜肴更富有逼真的形象;"酿"就是将经精加工过的各种原料填抹在整形原料内,使菜肴的外形更加完整饱满,滋味更加醇郁鲜美.秋风起,不少特别的秋季宫廷菜已经经过改良,走入寻常百姓家,在家就能烹饪了.