多味竹笋花生加工工艺与配方

• 作者: 陈江萍
• 来源期刊: 农技服务
• 关键词: 即食 竹笋 花生 调味
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为竹笋资源的开发利用提供参考,以鲜竹笋、红衣花生为主要原料,通过试验研究确定最佳的技术参数及调味料配比.结果表明:烫漂处理竹笋食盐用量为2％,烫漂时间控制在25min左右,脱苦涩效果最佳;在5％白砂糖和0.5％D-异抗坏血酸钠水溶液中浸泡15min,对红衣花生种皮色泽最佳.调味料最佳配方为八角0.6％、茴香0.4％、辣椒0.5％、鸡精0.2％;预处理后的竹笋片与红衣花生配比2:1,成品含糖6％、食盐1％、调味料7％.经煮制、干燥、杀菌、真空包装等工艺流程调制出即食竹笋花生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈江萍		29	105	5.0	10.0