高湿贮藏对青花菜黄化和糖代谢的影响

• 作者: 左小霞 贾雯茹 赵紫迎 郑永华 金文渊 金鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 青花菜 高湿贮藏 质量损失率 黄化 糖代谢
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 193-199
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190710-138

摘要

为探讨高湿贮藏对延缓青花菜黄化的作用及其与糖代谢的关系,将青花菜分别置于(4.0±0.5)℃的干雾控湿高湿冷库(相对湿度:95％～98％)和普通冷库中(相对湿度:70％～75％)贮存36d,每隔6d取样测定相关品质指标.结果 表明:高湿贮藏能显著延缓青花菜质量损失率和黄化指数的上升,抑制叶绿素酶和脱镁螫合酶的活性,保持较高的叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量.同时与低湿贮藏相比,高湿贮藏能够增强蔗糖磷酸合酶的活性,降低蔗糖酸性转化酶、葡萄糖激酶和尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶的活性,维持较高的蔗糖、果糖和葡萄糖含量.这些结果表明,高湿贮藏可通过调控糖代谢相关酶活性维持较高的可溶性糖含量,从而延缓青花菜的黄化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金鹏	南京农业大学食品科学技术学院	35	456	13.0	20.0
2	郑永华	南京农业大学食品科学技术学院	110	2502	28.0	45.0
3	金文渊		8	51	4.0	7.0
4	赵紫迎	南京农业大学食品科学技术学院	2	0	0.0	0.0
5	贾雯茹	南京农业大学食品科学技术学院	2	0	0.0	0.0
6	左小霞	南京农业大学食品科学技术学院	2	0	0.0	0.0