“药食同源”植物酵素研究进展

• 作者: 刘斌 谢梦洲 陈彦坤 饶智
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 药食同源 酵素 研究进展
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 290-294
• 页数: 5页
• 字数: 4554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023465

摘要

“药食同源”植物酵素含有丰富的有益菌和活性成分,结合了药食两用植物的药效作用和酵素食品的营养保健功能,成为近年来酵素产品开发的新热点.该文在总结前人研究的基础上,综述了“药食同源”植物酵素的主要微生物和酶类、活性成分、保健作用、发酵工艺等方面的研究进展,以期对“药食同源”植物酵素的深入开发和研究提供参考.