梅州蜜柚果酒酿造工艺

• 作者: 傅曼琼 刘功良 李南薇 白卫东 艾连中 高苏娟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 梅州蜜柚 果酒 发酵
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以梅州蜜柚为原料,经榨汁、酶解和脱苦等预处理,添加安琪葡萄酒果酒酵母SY进行发酵,制备蜜柚果酒.结果 表明,在初始糖度20°Bx、酵母接种量30 mg/100 mL、初始pH 4.5、发酵时间4d的条件下,可酿出酒精度为11.5％vol,淡黄色,均匀澄清,柚香和酒香协调的蜜柚果酒.