酱油发酵工艺及改善酱油风味的方法探讨

• 作者: 符姜燕
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 酱油 发酵工艺 风味改善方法 探讨
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 148,150
• 页数: 2页
• 字数: 3514字
• 语种: 中文

摘要

酱油是人们生活中无法缺少的调味品,富含多种矿物质、氨基酸、有机化合物,其风味的好坏会直接影响人体对氨基酸的吸收量和人们的生活质量.高盐固态、无盐固态、天然晒露是酱油酿造所使用的工艺,酱油风味的形成会受到各种工艺的不同影响,当前低盐固态发酵法是我国酱油生产普遍采用的发酵方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	符姜燕		11	13	2.0	3.0