模糊数学感官评价法结合响应面法优化即食莲子片的工艺研究

• 作者: 吴水生 孔祥佳 苏婉莹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 即食莲子片 模糊数学 感官评价 响应面分析法 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 158-164
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6602字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.01.026

摘要

采用模糊数学感官评价法结合响应面法对即食莲子片加工条件进行优化研究.通过对即食莲子片的质地、外观、色泽、口感及气味进行权重分析,建立即食莲子片模糊数学感官评价方法,结合响应面法优化即食莲子片的加工工艺,探讨莲子含量、老化时间、切片厚度、油炸温度和油炸时间对即食莲子片感官指标的影响.结果 表明:在固定老化时间22 h和油炸温度190℃的基础上,即食莲子片的最佳加工工艺为:莲子含量44％、油炸时间8 s、油炸厚度0.90 mm;在此条件下即食莲子片的感官评价为89.0分,与预测值相差极小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴水生	福建中医药大学药学院	127	690	13.0	21.0
2	孔祥佳	福建中医药大学药学院	16	64	5.0	7.0
3	苏婉莹	福建中医药大学药学院	1	0	0.0	0.0