基于16S rDNA高通量测序技术分析北京豆汁儿微生物多样性和功能预测的研究

• 作者: 李静 林少华 潘妍 罗红霞 袁钰 贾红亮 邓毛程
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆汁儿 16S rDNA测序 微生物多样性 功能预测
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 95-100
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.016

摘要

以北京不同城区具代表性的6家豆汁儿店的豆汁儿为研究对象,采用16S rDNA测序分析对豆汁儿中所含优势菌进行研究.结果 表明:乳杆菌属(Lactobacillus)是豆汁儿中的优势菌属,乳杆菌目(Lactobacillales)占比达到95.8％以上.优势菌种为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)、沙克乳酸杆菌(Lactobacillus sakei).对豆汁儿中乳杆菌目(Lactobacillales)进行功能预测分析,推测豆汁儿中的风味物质来源于氨基酸代谢,发酵过程中产生β-低聚半乳糖及GOS,益于肠道菌群健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗红霞		132	460	11.0	16.0
2	贾红亮		46	92	5.0	7.0
3	林少华		35	24	2.0	2.0
4	潘妍		26	44	4.0	5.0
5	袁钰		3	1	1.0	1.0