天然抗氧化剂的作用机制及其在食用油脂储存中的研究进展

• 作者: 王丹
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 天然抗氧化剂 作用机制 食用油脂储存
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS221
• 字数: 2361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.09.026

摘要

食用油脂是人们生活中的必备品,在食品加工中发挥着重要的作用.然而食用油脂在储存期间易发生氧化反应,对其风味、营养价值等均有不良影响,甚至可能产生毒性物质,威胁到人体健康.近年来,天然抗氧化剂因具有资源广泛、安全性高、毒副作用小的优势,已在食用油脂工业中得到了广泛应用.本文阐述了食用油脂储存中抗氧化剂的作用机制,并介绍多种天然抗氧化剂在食用油脂中的应用,旨在为油脂储存中天然抗氧化剂的开发应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丹		1	0	0.0	0.0