主成分分析法综合评价采收成熟度对金兰柚贮藏特性的影响

• 作者: 张亚男 李宏祥 林雄 陈金印 马巧利
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 主成分分析 金兰柚 采收成熟度 贮藏特性 糖酸组分
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 217-224
• 页数: 8页
• 字数: 5759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023137

摘要

为确定金兰柚的适宜采收成熟度,以盛花后158、173和188 d(成熟度I、I和Ⅲ)的果实为对象,检测了贮藏150 d内18个品质指标,并通过主成分分析法,综合评价了不同成熟度的果实贮藏特性.结果 表明:成熟度Ⅲ的果实腐烂率和失重率显著低于成熟度Ⅰ和Ⅱ;成熟度Ⅱ和Ⅲ的果实色差指数显著高于成熟度Ⅰ;成熟度Ⅲ的总糖、蔗糖、糖酸比、Fe2还原力明显高于成熟度Ⅰ和Ⅱ,总酸、葡萄糖、果糖、柠檬酸、奎尼酸、苹果酸、酒石酸、草酸和VC则相反,总酚及DPPH自由基清除率介于成熟度Ⅰ和Ⅱ之间.主成分分析表明,成熟度Ⅲ得分最高,且在60 d时达到最大值.综上,花后188 d(成熟度Ⅲ)采收的果实品质最佳、抗氧化能力最强,且在贮藏60d左右上市品质最优.