碱提条件对麸皮阿拉伯木聚糖组成、理化性质、流变学特性的影响

• 作者: 李亚男 李娟 李诚 王莉 陈正行 鲁振杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦麸皮 碱提阿拉伯木聚糖 单糖组成 分子质量 黏度
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 22-27
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 6443字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190611-115

摘要

以碱提取法制备小麦麸皮阿拉伯木聚糖,采用高效液相色谱法、高效凝胶过滤色谱法和流变分析方法考察不同NaOH浓度、提取温度和提取时间对阿拉伯木聚糖的单糖组成、分子质量分布和黏度的影响.结果表明,随NaOH浓度的增加,阿拉伯木聚糖的纯度呈现先下降后上升的趋势,而得率则先上升后下降;随提取温度和时间的增加,阿拉伯木聚糖的纯度和得率均先增加后趋于平衡.在NaOH浓度、提取温度和提取时间分别为0.5 mol/L、85℃和120 min条件下所得阿拉伯木聚糖的纯度和提取得率分别为88.72％和32.8％.阿拉伯木聚糖的分子质量随提取温度的升高而明显减小;溶液的黏度随NaOH浓度的增加明显增大,随提取温度和时间的增加而显著减小.结果表明,不同碱提取条件所得阿拉伯木聚糖的性质差异较大,本实验可为麦麸阿拉伯木聚糖的碱提取和应用研究提供一定理论支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行	江南大学食品学院江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	171	2165	25.0	38.0
2	李娟	江南大学食品学院江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	50	159	6.0	11.0
3	王莉	江南大学食品学院江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	52	340	10.0	16.0
4	鲁振杰	江南大学食品学院江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	1	0	0.0	0.0
5	李诚	江南大学食品学院江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	1	0	0.0	0.0