不同包装材料对樱桃番茄果粒品质及果蒂保水护绿作用

• 作者: 周宏胜 张映瞳 李鹏霞 罗淑芬 胡花丽 赵欢欢
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 樱桃番茄 薄膜包装 贮藏品质 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 209-216
• 页数: 8页
• 字数: 6715字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023237

摘要

为探讨不同薄膜包装对樱桃番茄常温货架期保鲜效果的影响,以“千禧”樱桃番茄为试验对象,采用5种保鲜膜[聚乙烯(膜厚20 μm):P1;低密度聚乙烯:P2;聚乙烯(膜厚13μm):P3;聚偏二氯乙烯:P4;聚氯乙烯:P5]包装樱桃番茄,通过评价常温贮藏期樱桃番茄的感官品质、包装膜内气体比例、果实呼吸速率和腐烂率,果实及果蒂失重率和色泽等品质指标,果蒂叶绿素含量、果肉可溶性固形物、可滴定酸和Vc等营养指标,筛选出适宜樱桃番茄的包装材料.结果 表明:P1、P2、P3、P4包装膜均具有良好的保鲜作用,其中,P1、P2包装膜的保鲜效果更佳,主要表现在能够维持樱桃番茄良好的感官品质,以及在袋内形成高浓度CO2和低浓度O2的气体环境,抑制果实呼吸作用和腐烂,果实和果蒂的失水、变色和丙二醛产生,以及果蒂叶绿素降解,同时可保持果肉较高的可溶性固形物、可滴定酸和Vc等营养成分的含量.因此,P1、P2较适用于樱桃番茄的包装.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鹏霞	南京农业大学食品科技学院	116	1008	18.0	24.0
3	胡花丽	江苏省农业科学院农产品加工所	89	582	14.0	18.0
6	周宏胜	江苏省农业科学院农产品加工所	18	23	3.0	3.0
7	罗淑芬	江苏省农业科学院农产品加工所	23	54	4.0	6.0
8	赵欢欢	南京农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
12	张映瞳	江苏省农业科学院农产品加工所	1	0	0.0	0.0