乳酸钙处理结合纳米包装提升金针菇贮藏品质

• 作者: 刘宏 张雨 毕阳 王霆 贠建民
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 金针菇 纳米包装 乳酸钙 贮藏
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 201-208
• 页数: 8页
• 字数: 7690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023422

摘要

为提升金针菇贮藏品质,探究了乳酸钙浸泡处理结合纳米膜包装对金针菇低温贮藏[(2±1)℃、相对湿度80％～90％]品质的影响.通过乳酸钙浸泡处理、纳米包装以及二者复合处理新鲜金针菇,分别进行20 d的低温贮藏,分析不同处理方式对金针菇主要品质指标的影响.采用3种方式处理的金针菇,在贮藏后期品质均优于对照组,但纳米包装和乳酸钙浸泡处理对保持金针菇贮藏品质指标的影响各有不同.乳酸钙处理在抑制开伞和菌柄伸长、延缓可溶性固形物和可溶性蛋白含量下降方面均优于纳米包装,而纳米包装在延缓白度值下降、降低丙二醛积累及抑制风味劣变的效果优于乳酸钙处理;在保持总酚含量方面,两者没有明显的差异.乳酸钙处理结合纳米包装对金针菇保鲜效果最好,能够有效延缓金针菇白度下降,降低呼吸强度和膜脂过氧化程度,延缓了营养物质的损失,更好地保持了金针菇的贮藏品质.因此,乳酸钙浸泡结合纳米膜包装具有协同作用,能最大程度地提升金针菇的贮藏品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	贠建民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	102	504	11.0	16.0
3	王霆	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	5	1.0	2.0
4	张雨	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
5	刘宏	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0