葡萄酒原产地鉴别技术研究进展

• 作者: 张昂 张进杰 温昊松 王飞 苏颖玥 袁春龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 产地鉴别 矿质元素 稳定同位素 次生代谢产物
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 336-345
• 页数: 10页
• 分类号: TS261.7
• 字数: 8830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190613-142

摘要

目前,我国葡萄酒消费市场发展日渐繁荣,产地已经成为优质葡萄酒品质评价的重要因素.因此,开发葡萄酒产地溯源技术有助于加强市场监管和保障消费者权益.本文综述了近年来国内外葡萄酒产地鉴别技术的研究进展,重点阐述了基于矿质元素指纹、稳定同位素及次生代谢产物的葡萄酒产地鉴别研究及发展趋势,同时指出国内葡萄酒鉴别研究中存在的问题,旨在推动我国葡萄酒产地鉴别技术的建立健全,促进我国葡萄酒市场的繁荣发展.