奇亚籽油微胶囊贮藏稳定性及缓释动力学

• 作者: 常馨月 罗惟 董全 陈程莉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 奇亚籽油 微胶囊 贮藏稳定性 释放动力学 体外消化
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 108-114
• 页数: 7页
• 字数: 5717字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023136

摘要

为探究奇亚籽油微胶囊的贮藏稳定性及缓释性能,利用酪蛋白酸钠和D-乳糖-水合物包埋奇亚籽油形成微胶囊技术.通过测定奇亚籽油微胶囊在贮藏期间(65 d)的过氧化值,对其进行氧化动力学研究并进行产品货架期预测.结果 发现,在常温贮藏条件下(25℃),奇亚籽油微胶囊的货架期为219 d,而奇亚籽油货架期为105 d;通过测定微胶囊产品在不同环境条件(温度、湿度和pH)下的芯材保留率,并用Avrami's公式进行拟合,明确了不同贮藏条件下的释放类型,表明高温、高湿环境下不利于芯材的保留,芯材释放的适宜条件为强酸或强碱环境;体外模拟消化道中的释放情况发现,奇亚籽油微胶囊在整个消化过程中游离脂肪酸释放率逐步增大,270 min时微胶囊的释放率达到81.73％,说明微胶囊在模拟消化道中具有缓释行为;同时发现微胶囊在肠液中的释放率占比更高,使得大部分奇亚籽油可以在肠道内释放,有效提高了奇亚籽油在人体内的生物利用率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董全	西南大学食品科学学院	60	632	15.0	22.0
2	陈程莉	西南大学食品科学学院	8	4	1.0	1.0
3	常馨月	西南大学食品科学学院	7	3	1.0	1.0
4	罗惟	西南大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0