功能性芹菜饮料工艺优化研究

• 作者: 严成 宋佳曼 廖世玉
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜 雪梨 功能饮料 配方优化 柠檬酸 稳定剂
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4

摘要

以新鲜芹菜为原料,对芹菜功能饮料的工艺进行优化研究。分别考查了芹菜的护色方法、雪梨汁与芹菜汁的比例、蔗糖添加量、柠檬酸添加量、稳定剂添加量和黄酮浓缩液添加量对芹菜功能饮料品质的影响,通过单因素试验和正交试验设计对配方进行优化。结果表明,果蔬汁添加量为12%(芹菜汁和雪梨汁的配比4∶1),蔗糖添加量10%,柠檬酸添加量0.10%,功能稳定剂添加量0.28%(CMC-Na 0.08%,β-环糊精0.1%,果胶0.1%)时,产品具有芹菜清爽和雪梨的清香,风味独特。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严成	西南科技大学生命科学与工程学院	42	188	6.0	12.0
2	廖世玉	西南科技大学生命科学与工程学院	5	0	0.0	0.0
3	宋佳曼	西南科技大学生命科学与工程学院	5	0	0.0	0.0