铁离子强化镁盐清净赤砂糖回溶糖浆工艺

• 作者: 李利军 毛祥 程昊
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 赤砂糖 镁盐 铁离子强化 清净
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,以脱色率、除浊率以及絮凝物体积为指标,通过单因素试验考察了铁离子浓度、反应温度、时间以及pH对赤砂糖回溶糖浆的清净效果;在单因素试验的基础上,采用正交试验对工艺条件进行优化,在镁离子质量浓度为100 mg/L的条件下,铁离子强化镁盐清净赤砂糖回溶糖浆的最佳工艺条件为:铁离子质量浓度为250 mg/L、反应温度60℃、时间20min、pH 11.3.在此条件下,回溶糖浆的脱色率可达90.62％,除浊率为76.28％,絮凝物体积为17 mL.单纯使用100 mg/L的镁离子对回溶糖浆进行处理,脱色率为64.23％,除浊率为59.49％,絮凝物体积为37 mL.结果 显示:铁离子对镁离子清净赤砂糖回溶糖浆具有显著的强化作用.