漂洗条件对冷冻罗非鱼和金鲳鱼复合鱼糜性能的影响研究

• 作者: 张小芳 张智英 朱双 邹文中
• 来源期刊: 技术与市场
• 关键词: 冷冻复合鱼糜 罗非鱼 金鲳鱼 性能
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 字数: 3471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8554.2020.02.027

摘要

以罗非鱼和金鲳鱼混合鱼肉为原料,制备出冷冻罗非鱼和金鲳鱼复合鱼糜,研究了漂洗时间和漂洗次数对复合鱼糜感官特性、凝胶强度和失水率的影响.结果表明:随着漂洗时间延长,冷冻罗非鱼和金鲳鱼复合鱼糜的感官综合评分均高于未漂洗复合鱼糜;经过1～3次漂洗后,冷冻罗非鱼和金鲳鱼复合鱼糜的感官综合得分均高于未漂洗冷冻复合鱼糜;当漂洗时间为10 min,复合鱼糜的失水率达到最小值,表明复合鱼糜的持水性得到改善;漂洗1次时,冷冻罗非鱼和金鲳鱼复合鱼糜的凝胶强度最大,失水率最低,分别为574 g·cm和16.118％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张小芳	北海职业学院海洋食品研发中心	12	33	4.0	5.0
2	邹文中	北海职业学院海洋食品研发中心	17	57	5.0	6.0
3	张智英	北海职业学院海洋食品研发中心	2	0	0.0	0.0
4	朱双	北海职业学院海洋食品研发中心	2	0	0.0	0.0