静电纺丝技术在食品领域的应用

• 作者: 张辉 邓伶俐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 静电纺丝 活性包装 生物活性 益生菌 酶固定化
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 283-290
• 页数: 8页
• 分类号: TQ340.64
• 字数: 7019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190614-153

摘要

静电纺丝是一种利用静电作用力将高分子聚合物转变成微纳米级超细纤维的技术.随着静电纺丝技术的不断发展,近年来其在食品领域的应用也受到越来越多的关注.本文首先简要介绍静电纺丝纳米纤维形成原理,影响静电纺丝的主要溶液参数及工艺参数.之后详细介绍静电纺丝在食品领域的应用,包括在抑菌、抗氧化活性包装,生物活性物质、脂肪和益生菌保护,以及酶的固定化等方面的应用,并分析未来静电纺丝在食品领域的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张辉	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	84	923	18.0	26.0
5	邓伶俐		1	0	0.0	0.0