不同长度红秋葵果实质地与品质分析

• 作者: 刘燕 张婷 曹森 王继玥 白禹 石登红
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 红秋葵 果实 质地 品质
• 年，卷（期）: 2020,（21）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: S949.99
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.20194756

摘要

以黄秋葵果实为试材,采用TA.XT.Plus物性分析仪,测定了不同长度红秋葵果实的质地参数(硬度、黏着性、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性)和品质特性(总糖、还原糖、游离氨基酸、蛋白质、维生素C和粗纤维含量),以期为确定合理的红秋葵果实采收和储存长度提供参考依据.结果 表明:长度为10～15 cm中等大小果实的硬度、回复性、凝聚性、黏着性和咀嚼性参数均最高,而长度小于10 cm果实的所有质地参数均最低.中等大小果实的还原糖、蛋白质和维生素C含量最高,长度大于20 cm果实的游离氨基酸含量和粗纤维含量最高.相关性分析表明,除回复性以外其它各质地参数间均呈较好的正相关性,且除回复性以外其它各质地参数与红秋葵果实长度、直径、周长、单果质量均呈现较好的相关性.果实还原糖含量分别与蛋白质和维生素C含量呈极显著正相关,维生素C含量与蛋白质含量呈极显著正相关.综合果实质地和品质特性判断,红秋葵果实采收长度应选择10～15 cm中等大小果实为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘燕		89	331	10.0	14.0
2	石登红		49	149	8.0	9.0
3	王继玥		25	48	4.0	6.0
4	曹森		38	35	3.0	5.0
5	白禹		8	7	2.0	2.0
6	张婷		2	0	0.0	0.0