生制牛排加工工艺及质量总结

• 作者: 赵仁发
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 生制牛排 原切牛排 整切牛排 拼切牛排 搅切牛排
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为向消费者传递生制牛排的工艺质量信息,对生制牛排进行分类,并对相关加工工艺及质量进行客观描述.生制牛排分为3类,整切牛排、拼切牛排和搅切牛排.拼切牛排是生制牛排的主要形式.生制牛排尚无专门国家标准.生制牛排还存在发散、彩虹色斑点等质量瑕疵,尚需进一步研究完善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵仁发		4	0	0.0	0.0