直链淀粉和支链淀粉分子结构研究进展

• 作者: 李江涛 林亲录 牛桂红 赵思明 韩文芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 直链淀粉 支链淀粉 分子结构 簇模型 构造单元骨架模型
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 267-275
• 页数: 9页
• 分类号: TS231
• 字数: 9720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190626-330

摘要

淀粉是植物中储存能量的主要单元,是许多食物的主要成分和食品工业的重要主辅料,其由高度分支的支链淀粉和近似线性的直链淀粉组成.淀粉颗粒中的直链淀粉和支链淀粉的分子结构对于理解淀粉生物合成、结构与功能特性三者之间的关系至关重要,本文通过对直链淀粉的含量、结构和对淀粉颗粒结构的贡献及对支链淀粉分支链结构中的簇结构模型、构造单元骨架结构及结构层次等方面展开阐述,以期为今后淀粉中直链淀粉和支链淀粉的分子结构研究提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵思明	华中农业大学食品科学技术学院	241	4066	34.0	48.0
2	林亲录	稻谷及副产物深加工国家工程实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院	18	91	7.0	9.0
3	韩文芳	稻谷及副产物深加工国家工程实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	李江涛	稻谷及副产物深加工国家工程实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	牛桂红	稻谷及副产物深加工国家工程实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0