短双歧杆菌冻干保护剂的优选及高密度冻干工艺优化

• 作者: 唐鑫 崔树茂 张灏 毛丙永 蒋文鑫 赵建新 陈卫
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 短双歧杆菌 冻干保护剂 高密度冻干 存活率 活菌数
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-36
• 页数: 6页
• 字数: 5937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023657

摘要

为了提高短双歧杆菌的冻干存活率和工业化生产效率,首先系统测定短双歧杆菌在不同分子质量糖(醇)类及蛋白类保护剂中的冻干存活率,其次研究不同分子质量糖类复配及其与蛋白类复配的保护效果,再次测定复合保护剂添加其他小分子物质对冻干保护存活率的影响,最后优化冻干前菌泥与保护剂的比例与浓度.结果 表明,三糖及以下的小分子糖对短双歧杆菌的冻干保护效果较好,棉子糖和山梨糖醇保护效果最好,2者复配进一步提高冻干存活率,达55％左右.复配蛋白质及抗坏血酸、谷胱甘肽、甜菜碱、微量元素等小分子不会提高对菌体的冻干保护效果,但蛋白质的适量添加可提高菌粉的疏松度.菌泥与保护剂以干物质质量比1∶1.2混合,样品干物质总质量分数为25％时,短双歧杆菌的冻干存活率接近80％,活菌数达(1.61 ±0.27)×1012CFU/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张灏	江南大学食品学院	256	2062	22.0	32.0
2	陈卫	江南大学食品学院	321	2250	22.0	31.0
3	赵建新	江南大学食品学院	167	1220	16.0	27.0
4	毛丙永	江南大学食品学院	24	48	4.0	6.0
5	崔树茂	江南大学食品学院	22	23	3.0	4.0
6	唐鑫	江南大学食品学院	13	8	1.0	2.0
7	蒋文鑫	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0