真空包装结合避光处理对鲜切马铃薯的品质影响

• 作者: 周福慧 姜爱丽 徐冬颖 胡文忠 蒋海峰 陈晨 韦胜 高雪晴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切马铃薯 真空包装 避光贮藏 褐变 愈伤组织
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 184-192
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 7670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190704-059

摘要

为研究真空包装结合避光贮藏对鲜切马铃薯品质的影响,本实验采用聚乙烯(polyethylene,PE)+尼龙(polyamide,PA)材料对马铃薯切片进行真空包装,以托盘+保鲜膜包装为对照,于(20±1)℃下分别避光和不避光贮藏4 d,分析贮藏期间鲜切马铃薯感官品质、营养物质含量、褐变相关酶及抗氧化酶活力等多项生理指标的变化.结果表明:PE+PA真空避光处理能显著抑制鲜切马铃薯贮藏期间褐变指数、质量损失率和硬度的上升(P<0.05),显著降低霉菌和酵母菌总数和抑制总酚、类黄酮、过氧化氢含量及多酚氧化酶、过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶活力的上升(P<0.05),有效维持抗坏血酸、可溶性蛋白质含量并诱导提高抗氧化酶(过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶)活力(P<0.05).综上,真空包装在避光下贮藏有利于降低鲜切马铃薯代谢水平,抑制愈伤组织形成,减轻褐变程度,保持较好的感官及营养品质,延长其货架期.