艾草黄酮抗氧化及对鸡胸肉保鲜效果的研究

• 作者: 杨宇华 郑伟鹏 黄艳
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 艾草 黄酮 抗氧化 鸡胸肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 122-127,142
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.11.024

摘要

以超声波辅助提取和经大孔吸附树脂纯化的艾草黄酮纯化物为原料,研究了艾草黄酮纯化物的总还原力、超氧阴离子自由基(O-2·)清除能力、羟基自由基(·OH)清除能力、DPPH自由基(DPPH·)清除能力,并将其应用于鸡胸肉冷藏保鲜中,考察其对鸡胸肉pH值、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含量、红度值、硫化氢等理化指标及感官品质的影响.结果表明,艾草黄酮纯化物有较强的总还原力且呈良好的线性关系,对O-2·、·OH、DPPH·均有清除能力,且清除能力与艾草黄酮纯化物浓度呈一定的量效关系.鸡胸肉理化指标表明,艾草黄酮纯化物保鲜效果优于空白对照组.综合效益分析,艾草黄酮纯化物的最佳质量浓度为0.4 mg/mL,在此浓度条件下,可有效延长鸡胸肉的保鲜贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宇华		2	0	0.0	0.0
2	黄艳		3	0	0.0	0.0
3	郑伟鹏		1	0	0.0	0.0