茶多糖在模拟胃肠消化体系的抗氧化作用

• 作者: 丁晓雯 程鸿 贺燕 郝麒麟 陈梅 韦铮 黄先智
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 茶多糖 模拟胃肠消化 抗氧化
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 109-117
• 页数: 9页
• 字数: 7587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023255

摘要

该文探究茶多糖经模拟胃肠消化后的抗氧化作用,为其功能性食品的研发及后期动物实验提供依据.检测茶多糖经模拟胃肠消化一定时间后对DPPH·清除力、铁还原力值(Ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)、抗氧化能力值(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)、β-胡萝卜素褪色抑制率、蛋白质羰基含量及DNA保护潜力的变化.结果表明,质量浓度为0.1 mg/mL与5 mg/mL的茶多糖在模拟胃液中消化2 h,对DPPH·清除率达(34.21±2.72)％、(92.80±0.35)％,FRAP值达(135.89±3.15)μg/mL、(1035.89±34.36)μg/mL,ORAC值达(6.20±0.087)μmol/L、(8.58±0.15)μmol/L,β-胡萝卜素褪色抑制率达(71.73±0.48)％、(90.88±1.41)％,蛋白质羰基含量分别为(0.126±0.003)μmol/mL、(0.054±0.002)μmol/mL;DNA条带亮度逐渐增强;1 mg/mL的茶多糖经胃消化后再经肠消化5 h后,DPPH·清除率仅为(6.06±0.21)％,FRAP值(199.33±4.93)μg/mL,ORAC值达(7.45±0.15)μmol/L,β-胡萝卜素褪色抑制率达(96.11±0.16)％,蛋白质羰基含量为(0.067±0.002)μmol/mL;DNA条带亮度保持不变,但消化时间对上述结果无显著影响.因此,茶多糖在经过模拟胃肠消化后,具有明显的抗氧化作用,且浓度越高,抗氧化能力越强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄先智	西南大学科技处	113	732	14.0	22.0
2	丁晓雯	西南大学食品科学学院	105	626	14.0	19.0
3	陈梅		6	6	1.0	2.0
4	郝麒麟	西南大学食品科学学院	5	1	1.0	1.0
5	贺燕	西南大学食品科学学院	4	0	0.0	0.0
6	韦铮	西南大学食品科学学院	3	0	0.0	0.0
7	程鸿		2	2	1.0	1.0