云南野生大红菇(Russula vinosa)红色素的制取、抗氧化性研究及其成分分析

• 作者: 孙丽平 孙云 李若凡 江坤 田文慧
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大红菇 色素 稳定性 抗氧化性 UPLC-Q-Orbitrap-MS
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 100-108
• 页数: 9页
• 字数: 5270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022994

摘要

该文研究并优化了云南产野生大红菇(Russula vinosa)子实体红色素的提取条件,评价了红菇红色素提取物的稳定性和抗氧化活性,采用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱(ultraperformance liquid chromatography-quadrupole-orbitirp-mass spectrometry,UPLC-Q-Orbitrap-MS)对提取物中的主要物质成分进行了分析和鉴定.结果表明,红菇子实体红色素的最佳提取工艺条件为乙醇体积分数40％,料液比1:90(g:mL),"超声5 min,静置5 min,涡旋振荡30 s"循环5次;红菇色素提取物在一定的加热条件、pH环境、紫外光线照射、金属离子作用以及食品添加剂作用下可保持较好稳定性.红菇色素提取物对DPPH·、ABTS+·、·OH具有一定的清除作用,对铁离子(Fe3+)具有一定的还原作用,并较好地抑制脂质体过氧化的能力.通过质谱分析,鉴定了红菇色素提取物中的31个化学成分,其中有机酸类9个、多元醇类1个、多糖类1个、维生素类1个、花青素类9个,确定了红菇红色素为水溶性花色苷类色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙丽平	昆明理工大学农业与食品学院	36	198	8.0	12.0
2	田文慧	昆明理工大学农业与食品学院	1	0	0.0	0.0
3	李若凡	昆明理工大学农业与食品学院	1	0	0.0	0.0
4	江坤	昆明理工大学农业与食品学院	1	0	0.0	0.0
5	孙云	昆明理工大学农业与食品学院	16	60	3.0	7.0