电子鼻对市售不同品牌道口烧鸡香气的差异性分析

• 作者: 孙灵霞 张秋会 李苗云 柳艳霞 赵改名 高晓平
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 道口烧鸡 电子鼻 香气
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 280-283
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以7个品牌草纸包装道口烧鸡和5个品牌真空包装道口烧鸡为材料,利用电子鼻技术,结合感官评定,比较不同品牌道口烧鸡香气差异,为道口烧鸡风味评价提供参考.结果 表明,电子鼻S2、S7传感器对不同品牌烧鸡香气响应值较高,即不同品牌烧鸡氮氧类化合物、硫化氢含量差异明显.不同品牌草纸包装道口烧鸡的鸡腿和鸡翅香气差异较大,而真空包装道口烧鸡的鸡胸肉香气差异较大.电子鼻可区分不同品牌道口烧鸡的香气特征,感官评定对不同品牌烧鸡香气区分效果欠佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
3	高晓平	河南农业大学食品科学技术学院	102	693	15.0	22.0
4	孙灵霞	河南农业大学食品科学技术学院	88	842	16.0	27.0
5	李苗云	河南农业大学食品科学技术学院	125	1125	18.0	30.0
6	张秋会	河南农业大学食品科学技术学院	75	652	15.0	23.0