水果坏了,是吃还是扔

• 作者: 王旭峰
• 来源期刊: 医食参考
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 安全餐桌
• 页码范围: 19
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

可接受的“坏法”一:机械性损伤 有时候,水果在采摘、存放、运输的过程中,难免会磕磕碰碰,一不小心磕狠了,就会导致水果的细胞破损,细胞质也就是水果中的液体就会流出来. 水果磕坏的部位也会有外皮颜色变深的现象,不过不必担心,那是因为细胞损伤之后,水果中的一些多酚类物质被氧化为深褐色的醌类物质,使伤口呈现出特别深的颜色,就跟切开的水果放置一会儿后,切面会变成褐色是同一个道理.