食品自加热技术研究进展

• 作者: 刘崇歆 张春江 张良 艾鑫 薛雁 邢利婷 魏文松
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 自热食品 自加热技术 传热模型 自蔓延高温加工
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 351-356
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.11.039

摘要

应用食品自加热技术可充分将预制食品在较短时间内加热至适宜温度,以满足特殊应用场景下消费者对美味、安全、营养、方便的饮食需求.自发热剂是目前食品自热技术中的重要热源,然而,有关自发热剂的发热规律,提高食品自加热效能方面相关研究较少.本文分析各类食品自发热剂的发热原理,比较各种自加热技术的热效能,探讨食品复热过程仿真模拟与优化的研究进展,总结自热食品存在的问题及未来研究的重点方向,以期为食品自热技术的提升与产业化应用提供技术支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春江	中国农业科学院农产品加工研究所	31	199	8.0	14.0
2	张良	中国农业科学院农产品加工研究所	20	42	3.0	6.0
3	魏文松	中国农业科学院农产品加工研究所	11	23	3.0	4.0
4	邢利婷	中国农业科学院农产品加工研究所	4	2	1.0	1.0
5	刘崇歆	中国农业科学院农产品加工研究所	3	0	0.0	0.0
6	薛雁	中国农业科学院农产品加工研究所	2	0	0.0	0.0
7	艾鑫	中国农业科学院农产品加工研究所	5	1	1.0	1.0