酶辅助提取南极磷虾磷脂及脂质组学研究

• 作者: 俞喜娜 崔益玮 张燕平 戴志远 汪艺 沈清 王萍亚 赵巧灵 陈康
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 南极磷虾 磷脂 酶辅助提取 脂质 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 97-106
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.11.012

摘要

南极磷虾中含有丰富的磷脂资源,是磷脂的生物富集库.采用蛋白酶辅助Bligh&Dyer法提取南极磷虾磷脂技术,研究温度、pH值、时间以及酶的种类对南极磷虾磷脂提取率的影响;采用气相色谱法研究磷脂脂肪酸链结构组成,建立亲水色谱串联质谱法(HILIC-QTOF/MS)法对磷脂进行定量和鉴定.研究发现胰蛋白酶为最优提取酶,通过Box-Benhnken方法优化提取南极磷虾磷脂的最佳条件为:提取温度41℃,pH 9,提取时间3 h.该条件下得到的磷脂提取量为(3.66±0.03)％.经测定,本试验中提取的南极磷虾磷脂的脂肪酸链结构主要为C16:0(31.58％)、EPA(31.94％)、DHA(20.64％)等.采用酶辅助Bligh&Dyer法提取得到的脂肪酸中不饱和脂肪酸所占比例比较高,EPA和DHA达到52.58％.通过HILIC-QTOF/MS脂质组学研究成功分离磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)和磷脂酰肌醇(PI)三大类磷脂.对磷脂类中各磷脂分子实现离子源内分离后成功测定59种磷脂分子,经数据库比对和二级质谱佐证得到磷脂脂肪酸链结构信息:南极磷虾中存在大量含有EPA和DHA链的磷脂分子.本研究结果为南极磷虾磷脂的开发和综合利用提供了试验依据.