全蛋液双频超声真空干燥的干燥特性及数学模型分析

• 作者: 侯亚玲 孙国峰 朱文学 白喜婷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 全蛋液 双频超声 真空干燥 干燥特性 数学模型
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 157-164
• 页数: 8页
• 分类号: TS253.43
• 字数: 6892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20191221-249

摘要

以全蛋液为研究对象,探讨在双频超声28 kHz+28 kHz的条件下,干燥温度、超声波功率、真空度对全蛋液双频超声真空干燥特性的影响,通过研究碘的释放量来讨论超声波功率对超声空化的影响,以及建立双频超声真空干燥数学模型.结果表明:干燥速率随着干燥温度的升高而升高,但干燥温度不宜太高;提高超声波功率和真空度均有利于提高干燥速率.碘释放量结果表明提高超声波功率可有效提高超声空化效果.有效水分扩散系数与干燥温度、超声波功率和真空度均呈正相关,计算得双频超声真空干燥活化能为9.76 kJ/mol,干燥能耗较低.Page模型能较好反映全蛋液双频超声真空干燥过程.该实验结果可为双频超声真空干燥的研究提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文学	河南科技大学食品与生物工程学院	257	2753	26.0	41.0
3	白喜婷	河南科技大学食品与生物工程学院	53	547	13.0	22.0
7	侯亚玲	河南科技大学食品与生物工程学院	4	9	1.0	3.0
10	孙国峰	河南科技大学食品与生物工程学院	4	1	1.0	1.0