亚精胺处理对桃果实贮藏品质及内源乙烯和多胺代谢的影响

• 作者: 刘群 汪开拓 蒋永波 雷长毅 韦盼盼 黎春红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 桃果实 多胺 乙烯 生理 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 92-99,117
• 页数: 9页
• 字数: 6891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023563

摘要

研究了亚精胺(spermidine,Spd)处理对采后"白凤"水蜜桃贮藏品质的影响,并从多胺合成与乙烯释放消长变化的角度解析了相关机理.将水蜜桃果实分别浸泡于0、0.5、1和2 mmol/L Spd溶液中10 min(20℃),随后于20℃下贮藏8 d,期间每隔2 d测定果实各项品质、生理参数、乙烯和多胺含量以及相关基因的表达量.结果显示,相较于其他Spd处理浓度,1 mmol/L Spd处理可显著降低桃果实贮藏期间的腐烂率和褐变度,维持较高的可溶性固形物及有机酸含量并促进总酚、总黄酮和花色苷等抗氧化物质的积累;1 mmol/L Spd处理也能够显著延缓桃果实丙二醛(malondialdehyed,MDA)含量、相对电导率和活性氧水平的上升.此外,1 mmol/L Spd处理可有效上调桃果实PpSAMDC、PpSPDS、PpADC并同时下调PpACS1、PpACO1的转录水平,经Spd处理的桃果实多胺(Spd、Spm和Put)含量显著高于而乙烯释放量和乙烯与多胺比值(E/Spd和E/Spm)则在整个贮藏期间显著低于对照果实.这些结果说明,外源1 mmol/L Spd可直接诱导采后桃果实多胺代谢相关基因的表达以促进果实内源游离多胺的积累,从而反馈抑制果实乙烯合成相关基因的表达和内源乙烯的合成,最终延缓膜脂过氧化进程并维持较高果实品质.