不同酿酒葡萄果实类黄酮及香气物质差异分析

• 作者: 卢浩成 彭文婷 王军 胡丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 欧亚种葡萄 山葡萄 山欧杂种葡萄 类黄酮物质 香气物质
• 年，卷（期）: 2020,（14）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 225-233
• 页数: 9页
• 分类号: S663.1
• 字数: 10073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190625-310

摘要

利用高效液相色谱-质谱联用和气相色谱-质谱联用技术,分析欧亚种葡萄'赤霞珠'(无性系338和685)、'宝石解百纳'和山葡萄品种'双优'、'双红'、'双丰',以及山欧杂种葡萄品种'北冰红'果实中花色苷、黄酮醇、黄烷-3-醇和香气化合物含量和组成的差异.结果表明,山葡萄总花色苷含量远高于欧亚种葡萄,以花色素双糖苷为主,山葡萄未检测出酰化的花色苷;欧亚种葡萄只检测出花色素单葡萄糖苷;山欧杂种葡萄既含有花色素单葡萄糖苷,又含有花色素双糖苷,还含有2种酰化的花色素双糖苷.欧亚种葡萄槲皮素类黄酮醇含量最高,而山葡萄的杨梅酮类黄酮醇含量最高;欧亚种葡萄果皮黄烷-3-醇的平均聚合度高于种子,而山葡萄则相反;山葡萄的C6/C9类挥发性香气物质含量显著高于欧亚种葡萄.通过分析和总结供试品种(品系)果实类黄酮及香气物质含量和组成的差异,这些指标可以为区分欧亚种葡萄、山葡萄和山欧杂种葡萄品种提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡丽		1	0	0.0	0.0
2	彭文婷		1	0	0.0	0.0
3	卢浩成		1	0	0.0	0.0
4	王军		1	0	0.0	0.0