不同来源多肽—矿物质螯合物活性研究进展

• 作者: 夏新秀 徐红艳 杨晰茗 楼钰航 王超
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 多肽 矿物质 螯合 生物活性
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 211-216
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.11.040

摘要

文章阐述了不同来源的多肽与金属元素钙、铁、锌和非金属元素硒螯合的制备方法,以及其抗氧化性、抗菌性、增强免疫等方面的研究进展,并分析了现有研究的不足.