方便蛋羹的研制

• 作者: 袁丽娜
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 牛奶 蛋羹 正交试验
• 年，卷（期）: 2020,（15）
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS201

摘要

选用新鲜的鸡蛋、牛奶等材料研制方便牛奶蛋羹,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和正交试验确定了最佳的配方及工艺,即蛋液添加量为100%,牛奶添加量为120%,白砂糖添加量为7%,卡拉胶添加量为0.9%,蒸制时间为8 min(1200 W)。该条件下制作的蛋羹营养丰富,具有特殊的奶香味,口感细腻,含丰富的蛋白质、卵磷脂和钙等营养物质,为即食蛋羹的研制提供理论指导。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁丽娜		3	0	0.0	0.0